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Pimientos Rellenos Veganos

Tiempo:

45 mins - 1 hora

Dificultad:

Fácil

3 - 4 personas - Vegetariano & Vegano

Perfecto para recibir amigos y familiares o incluso como ‘batch cooking’. Siempre puedes usar el relleno extra para otras recetas o como plato. Esta receta clásica italiana es querida por todos, especialmente los días fríos 🙂

Ingredientes

  • 1 bote 350g de Jackfruit WOOP
  • 1 bote de 300-400g garbanzos 
  • ½ cebolla
  • 2 tomates maduros o 200g tomate natural de bote
  • 2 o 3 puñados de espinacas frescas
  • 2 o 4 pimientos (dependiendo tamaño)
  • 1 taza de arroz integral cocido (o similar)
  • Hierbas provenzales: orégano, perejil, romero…
  • ¼ taza de queso mozzarella vegano o normal (opcional)

Pasos

  1. Pre calentar el horno a 200c. Mientras, cortar en horizontal las tapas de los pimientos, retirar semillas y nervios de dentro.
  2. Dorar los bordes bien boca abajo en una sartén brochada con aceite y hornear boca abajo en una fuente de horno durante 10 minutos.
  3. Mientras, en una sartén mediana, pochar la cebolla, añadir el jackfruit y las hierbas al gusto dorar unos 5 minutos. Añadir a la misma sartén garbanzos, saltear 2 minutos y añadir los tomates o el tomate natural.
  4. Por último, añadir las espinacas y una vez reducidas, añadir especias y arroz cocido y mezclar bien.
  5. Rellenar los pimientos con la mezcla y hornear otros 15-20 minutos. Si gratinamos, sacar poner queso por encima y hornear 5 minutos más y a disfrutar!

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